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北京二锅头酒酿造技艺，它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年），1949年国家对酒实行专卖，“红星”酒厂面接收12家老烧锅，使它进入了高速发展时期。这一古老技艺自清康熙一个姓赵的，传承九代。
北京二锅头酒在酿制技艺上，老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技。
割头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是白酒发展史的里程碑。也是二锅头名字的由来，可以说二锅头是种工艺名称而不是品牌
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