清朝四大商号之一，只卖第二锅美酒的“源昇号”，在蒸酒时去锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，掐头去尾取中段，唯取第二锅之美酒。正因如此，二锅头酒酒味醇厚甘美，从名声大噪到享誉京城，就连喝过后都赞不绝口。清代康熙帝喝过源昇号二锅头美酒后曾御笔赐匾，令从此经过的京城文武百官们竞相折腰，武官下马，文官落轿！北京前门源昇号就是二锅头的根儿，当时源昇号赵氏三兄弟所研发并坚持取用的第二锅酒，被老百姓们叫出了一个形象的名字——“二锅头”。从今天起，中外酒业（微信公众号：gaiinfo）将发布系列稿件，为您解读“二锅头的前世今生”。
进入21世纪，公众对文化遗产保护意识逐渐增强，并以全新的角度认识文化、传承文化。2007年，第二批非物质文化遗产申报工作启动。非物质文化遗产涵盖民间文学、民间音乐、民间舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、民间美术、传统手工技艺、传统医药、民俗十大类，囊括梁祝传说、江南丝竹、昆曲、狮舞、山东大鼓、杨柳青木版年画、围棋等1219项国粹。
北京二锅头酒酿制技艺是清香型白酒的典型代表，它具有鲜明的民族特色和地方特色，是宝贵的非物质文化遗产。它的产地北京作为我国的政治、文化中心，有着3000多年的建城史，是历朝历代重要的政治中心，也是我国酿酒历史悠久的地区之一。至今，在京城内保留着三条明清时期留下的以“烧酒胡同”命名的遗址，也是北京胡同文化的重要组成部分。北京二锅头技艺就是北京酿酒史重要的代表，它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年），1949年对酒实行专卖，华北酒业专卖公司实验厂（北京红星酒厂前身）接受12家老烧锅，继承了北京二锅头酿制技艺，是这一技艺正宗传承者。
这一古老技艺自清康熙赵氏已传承九代，生生不息，凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。其中的老五甑发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技，而掐头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创，是白酒发展史的里程碑。这些绝技是在酿造过程中靠眼看、鼻闻、口尝、手摸等来完成的，靠技师间口传心授来掌握的，在生产中不断实践来积累的。数百年来，这种技艺代代传承，不断得到创新、发展，在当今二锅头酿制的流程中，它仍然起着不可替代的关键作用。
话说，2007年申请将北京二锅头酒酿制技艺作为非物质文化遗产的企业不止一家。2008年1月，《北京日报》、《文化报》刊发顺鑫农业牛栏山酒厂是北京二锅头酒酿制技艺传承人的公告，公示期一个月之内如果没有反对意见，将正式认定牛栏山是该项技艺的传承人。此事引起了红星当时领导班子的重视，经与北京市文化局申遗处反复沟通与先关专家的多次认证，2008年2月，《北京文化报》刊登北京二锅头酒酿制技艺非物质文化遗产认定新公告，公布北京红星股份有限公司是北京二锅头酒酿制技艺传承者的新公告，自此，北京二锅头酒酿制技艺申遗一事尘埃落定。
为了扩大非物质文化遗产影响力，北京红星股份有限公司建造了北京二锅头酒博物馆与前门源昇号博物馆。其中，北京二锅头酒博物馆坐落在怀柔区北京红星酒厂内，建筑面积3400平方米。该馆详细展示了二锅头的起源与发展，游客可以参与正宗二锅头酒的酿制，在酿酒技师指导下亲身体验二锅头古法酿造流程；源昇号博物馆是在位于北京前门源昇号酒坊的遗址上建立起来的，作为二锅头酒诞生地与发源地，展示二锅头酒文化，迎接来自各地的游客。