食用酒精勾兑白酒，又称新工艺白酒，食用酒精一般用玉米、薯类或者废糖蜜为原料，是符合国家标准的酿造方式，也称为液态发酵。
与食用酒精勾兑相对的是固态发酵法，即纯粮酿造。以高粱、玉米、大麦、小麦等原料经过自然发酵，高温蒸馏生产的白酒。上个世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用食用酒精生产白酒，上世纪90年代开始大幅度推广。
（老酒圈——江西国窖赣酒厂出品15年原厂纯粮酿）
两者相比，纯粮酿造口感更好，但耗粮量要高很多。食用酒精勾兑成本低、周期短、产量高，因此，食用酒精勾兑的白酒被广泛用在中低端酒类中。
“食用酒精里面很多物质没有办法控制。它在液体发酵的过程中很多分子裂变的过程不可控，释放出一定量的甲醛与乙醇，喝了酒容易上头。”据老酒圈资深老酒友表示。
“用食用酒精勾兑白酒，大家都是只做不说，悄悄干。而对于固态发酵法，就是干得少，说得多。这就是白酒行业的现状。” 一位要求匿名的白酒专家表示说，这均是行业中的秘密。
早在1998年，山西朔州不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，造出人员死亡的恶性事件，一度使白酒行业对“酒精”甚至“勾兑”一词避之不及。
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
（老酒圈——汾酒厂出品以80年代老白酒1000瓶+30年以上白汾为基酒的汾酒必喝炎热预售中）
“食用酒精本身就是粮食，它是健康的，跟工业酒精完全不一样，这是概念的混淆。” 酒业创新联盟副赵禹曾经表示，食用酒精与工业乙醇酒精没有关系。
既然如此，酒业为何对食用酒精勾兑遮遮掩掩？这背后紧跟的是利益链。
根据食品商务网食用酒精报价，一吨食用酒精报价大概为6000—8000元，勾兑38度左右的白酒，1吨酒精可以制作约2.5吨的白酒，按普通装500M L玻璃瓶装，可以制作5000瓶，而纯粮原酒的生产成本价通常是食用酒清的3到4倍左右。“
同时，纯粮酿造,发酵的周期至少在90到100天以上才能完成,酱香型、浓香型白酒、清香型白酒则需要三到五年甚至更长时间。
在这个过程中,资金和仓储占用的投入,比不经酿造直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。